麦みそ作りの時期は、今からが良いですよ。
こんにちは
めっきり、朝夕が涼しくなって
秋 って感じですね。
お味噌をそこまで手間をかけて作ろうとは
あまり思わないかもしれませんね。
私が結婚して住んでいたところは堺でした。
お正月のお雑煮のお味噌は、
手作りした白味噌で
お雑煮を作って祝うというのが、恒例でした。
ちなみに白味噌雑煮の具材です。
（大根、人参、こいも、うす揚げ、お豆腐）
＜おみそは＞
大豆と麹の配分比率で
白味噌、赤味噌変わってきます。
作り方は同じ容量です。
白味噌は、
（大豆 1：麹2）
赤味噌は
（大豆 1：麹1）
麦味噌
（大豆1：麹1・5）
各個人で配分は変えてもいいと思います。
白味噌の場合
少しアメ（煮汁）を混ぜていく時に、少しずつ加えて柔らかめに仕上げても良いですが、
発酵しやすく、いたみやすくなるので、加減が必要です。
9月中旬ごろから、まず
麦味噌、そして、赤味噌、白味噌作ります。
業者さんは別ですが・・・。
白味噌も年数が経っていくと
色は赤味噌のように変わっていきます。
白味噌の配合割合
塩分控えめ。
米麹 4キロ
大豆 2キロ
塩 840ｇ
アメ（煮汁）1キロｇ
上の割合が平均として
自分で
大豆1キロ
米麹 2キロ
塩 450ｇ
アメ 500ｇ
とか変えてみて下さい。
↓
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